第799章 世界面食之都（五合一大章）
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此刻时间也不早了，他们和叶归说好了之后就送叶归上去办理入住。 这几天的时间叶归都会住在这儿。 其余的时间都是给叶归自由活动了。 暂时离开店铺，看着外面的大太阳，感觉非常刺眼。 可是屋檐上的积雪又是那么的显眼。 这屋外是真的很冷啊！ 随便哈一口气，那都是浓烈的白色水雾。 “真的好冷啊，这么冷的天，外面真的还有行人吗？” 饶是叶归穿得这么厚，也感觉到了凉意。 谁说北方都是干冷，只要穿厚了就不冷的啊。 给我出来！ 干冷的确是干冷，可是当温度低到一定的极限，那是不管穿多厚都没有用的啊。 除非里面贴上七八个暖宝宝的。 叶归也是一阵大无语。 但是为了直播间的观众，他还是选择拼了。 “现在我们所在的太原也有很多本地特色的菜肴，大家千万不要认为山晋省除了煤矿就是醋，他们的菜肴也非常不错的！” 在当地玩了一下午，时间一下子就过去了。 到了吃晚饭的时候，叶归说道：“肚子也饿了啊，而且因为我们吃得比较晚，不如和宵夜一起解决算了！” 他到处看了看，走了走，倒是被一家砂锅给吸引了注意力。 “这个老夏砂锅，看起来有些东西呢！” “现在这么冷了，外面竟然还有十几个人排队！” “就让我来试试这家的菜吧！” 他前去领了一个号码，就加入了排队的队伍。 这个排队的队伍也十分有意思，老板担心大家冷了，所以在门口放置了四个火盆。 一个火盆十个人围着，大家一起取暖同时等待叫号让自己进去。 叶归也加入了取暖的队伍。 还别说，一群人坐在一起之后真的感觉暖和多了。 面前是火盆，一群人贴贴。 “同学们，这种火盆还是舒服啊！” 叶归才说着，忽然从隔壁的一个火盆处听到了自己的声音。 诶嘿，似乎有人在看自己直播呢。 叶归到处看了看，一个人突然摇晃了一下手机：“食神大人，您好！” “您好您好！” 对于一位文艺创作者来说，最值得骄傲的事情就是街上偶遇自己的粉丝。 叶归非常开心，其余人也都知道了这位就是食神大人，纷纷和叶归聊着。 不过聊最多的问题就是叶归喜欢什么样子的女生......或者是男生！ 就在他们聊天的时候，服务员突然走了出来，她端着一个脸盆，左手还拿着火钳。 只见到她拿着火钳在火盆里面稍微翻了翻，就从里面挖出来了六个热气腾腾的红薯。 “卧槽，竟然还有红薯！” “我知道，这种红薯超级好吃！” “没错，这种红薯可比电烤的红薯好吃多了啊！” “或许年轻的水友们不知道，在当年还有开水房的年代，我都会早上放一个红薯到开水房的煤炉里面，等晚上放学的时候就去拿，一个热气腾腾的红薯简直就是这个冬天努力学习之后最好的奖励了！” 叶归看到开水房三个字，脸上也是怀念的色彩。 “年轻的水友肯定不知道了啊，开水房可是我们童年最大的回忆，冬天的时候前去打一壶开水，然后回来就靠着开水洗脸洗脚，剩下的开水灌进热水袋里面，这个夜晚就真的什么都不害怕了！” “这种炭烤的红薯真的好久不见了啊！” 服务员收好了红薯，又把新的红薯放下去。 大概一个小时之后，新的红薯又可以出锅了。 这些红薯放拿进去，顿时就被召集的客人抢完。 红薯在冬天可是神器啊，热乎乎的红薯可以作为暖宝宝。 等待红薯没有那么烫了之后就开始吃。 香甜的红薯吃进去非常舒服，尤其是暖暖的感觉让整个人从内到外都舒服了。 不一会儿的功夫，里面陆续有客人出来了。 第一个火盆的食客们给叶归打了招呼之后就进去了。 叶归看着这样子等待也不是个事情啊，干脆找服务员拿了一个鸡蛋。 他好奇道：“大家吃烤鸡蛋吗？” 和叶归一起的客人立刻点头：“吃吃吃，食神大人您做的肯定好吃！” “哈哈，这个烤鸡蛋可好吃了，也比较简单！” 他直接找店家要了一版鸡蛋，然后埋在了火盆里面。 其余人纷纷拿出手机，想要见证奇迹。 “哈哈，大家不要拍这个，不是什么技术活！“ 大概等待了三分钟左右，从火盆里面开始传出蛋壳碎裂的声音。 叶归立刻将里面的鸡蛋全部弄出来，果然那些蛋壳上出现了无数的裂痕。 蛋黄似乎要溢出来一样。 叶归又用筷子稍微敲了敲鸡蛋。 将鸡蛋的头和尾全部敲碎。 说起也奇怪，在蛋壳被敲碎之后那鸡蛋竟然就没有炸裂开了。 又等待了大概三分钟，叶归把鸡蛋拿出来：“给，你们试试吧，最好将鸡蛋剥开之后撒上一点点的辣椒粉，就这么吃下去，绝对舒服！” 其余人学着叶归，剥开鸡蛋，撒上一点点的辣椒面，就那么一口吃下去。 “霍，好烫啊！” 众人没有什么防备，被烫了一下，可是很快就习惯了烫。 鸡蛋的蛋味还带着一股炭火烤出来的香味。 这种被碳烤出来的香味用通俗的说法，那其实就是烟火味。 用专业的说法，其实就是碳味。 这种味道让人唤醒关于童年的回忆。 随着我们的成长，童年玩耍的小河流已经逐渐变得干枯。 小时候养的小猫小狗也逐渐变成老猫老狗，甚至从我们的生命中离去。 那童年的好友或许只记得名字，完全不记得相貌。 成长，是一个无法逆行的过程。 第一口吃完，再把一点点的辣椒面给撒到鸡蛋黄上，又是一口下去。 这次鸡蛋黄和辣椒面共同作用在一起，让有些腥的鸡蛋黄吃起来稍微有些辣辣的感觉。 那种辣椒的味道瞬间刺激味蕾，也让身体变得火热起来。 “好吃啊，这个烤鸡蛋真的太好吃了啊！” “对啊，这个味道和我小时候吃的味道几乎一模一样，太感谢食神大人了，让我想起来了童年！” “食神大人，您是我的神！” 他们纷纷说着，不听拍着叶归的彩虹屁。 叶归哈哈一笑：“这个只是非常简单的菜，大家不要想太多啦！” 很快，又有客人吃完离开了，服务员招呼他们进去。 “食神大人，相聚是缘，咱们一起吃吧！” 突然，一位男生站起来邀请道。 大家一想，的确，能够一起坐在这儿等着吃饭本就是缘分了。 何况和食神大人一起呢！ 那更要珍惜了。 于是众人纷纷看着叶归。 见到众人恳求的表情，叶归说道：“好啊，那就一起吃！” 虽然没有包间，众人也是直接坐在了一张大桌子上。 “食神大人，您来点菜吧！” 菜单来到叶归的手上，叶归翻看着菜单。 第一道菜就是黄河鲤鱼炖豆腐。 这道菜可是名菜啊，必须要点一份。 黄河这么大，当然不是只有郑州有黄河鲤鱼了，很多地方都有的。 第二道菜就是过油rou，也是一道名菜。 也来一份吧！ 随后叶归几乎将晋菜最有名的十道菜全部点了。 又加了好几个青菜之后就点好了菜。 “食神大人，您真的太厉害了，晋菜的十大名菜您都点了啊！” 一人又开始拍着叶归的彩虹屁，叶归哈哈笑着说道：“你们不要拍我的马屁了，等下把我拍饱了我就吃不下去了！” 众人哄堂大笑。 不用五分钟的时间，服务员已经将第一道菜给送了上来。 这一份菜不是别的，正是过油rou。 “这一道过油rou的做法，应该是晋城的做法啊！” 看着这一份菜，叶归一眼就看出来了。 “食神大人，这有什么诀窍吗？”有一个人好奇道。 “其实也没啥诀窍，因为过油rou这一道菜原先是官府菜，后来传到民间，其实全国各地都有这道菜，只不过叫法不一样罢了！” “但是来到山晋地区之后，这一道菜又经过厨师一代代的改良，加入了本地的特色，可是万变不离其中，过油rou的精髓一自然是rou，二那么就是油了啊！” “至于这是晋城做法，那是因为这道菜有很多的汤水，其实全称应该是大米过油rou！” “除了晋城做法，还有阳泉做法和大同做法等等！” “地名是一个回事，另外就是过油rou一菜还有很多姐妹品种，如‘红白过油rou’即用猪通脊和鸡脯rou为主料制作；‘海参过油rou’即用水发海参做为菜的主要配料。还有‘过油rou加腰花’等品种，质感不同，风味各异，既可佐酒，又可用来拌食面条，是一道非常理想的佳肴。” “究其原因，其实还是因为老板们要做出和别人不一样的菜肴，这样才能吸引更多的客人！” 就在叶归说着的功夫，服务员也陆续把别的菜肴也给端了上来！” “不错，这家的上菜速度非常快，只不过10分钟的时间，只有黄河鲤鱼炖豆腐没有上了，其余的菜都上了！” “只不过我发现一个问题啊，就是这些菜的颜色似乎都比较深，少一点绿色的菜！” 一人见状递过来菜单，准备让叶归加菜。 可叶归突然说道：“服务员，来两瓶大雪碧，要冰的！” 众人：“......” 好家伙，原来绿色的是这个菜啊。 一人突然问道：“食神大人，这么冷的天气，咱们还喝冰雪碧是不是不好啊，要不要喝常温的！” 叶归幽幽说道：“现在外面是零下十八度，常温的雪碧就是零下十八度，你确定要喝吗？” 众人：“......” “啊哈哈哈哈哈，笑死，原来冰镇雪碧的原因在这儿啊！” “你就说错了吗？冰镇的雪碧是五度，常温的雪碧是零下十八度，你选择哪一个！” “常温听起来不错，所以我选择冰镇的！” 服务员也是笑着送上两瓶冰雪碧，一个人立刻过来打开雪碧，给大家倒上。 “相聚不容易，能够在这儿遇到也是一种缘分，我敬大家一杯！” 大家喝完了这一杯冰雪碧，一股心飞扬的感觉让众人不由得打了一个冷颤。 还真爽啊！ 一口冰雪碧下去，大家的味觉也是被打开。 所有人吃着眼前的菜肴。 叶归首先吃着过油rou。 这过油rou夹起来的时候还在朝着下面流着油。 浑浊的猪油并不是因为猪油有些脏了，而是因为这个里面用的配菜比较多，所以各种配菜混合在一起，从而让猪油看起来有些浑浊脏了。 这个是错误的。 将rou片一口吃下去。 好家伙，这个rou片的味道未免也太酸了吧！ 饶是叶归经验丰富，吃习惯了各种菜肴，吃到这个味道的一瞬间也打了一个颤。 “这道过油rou有些老了！” “将猪rou切成薄片，然后腌制一段时间，放在猪油里面滑散，五秒钟的时间就足够了！” “必须要在五秒之后将猪rou给拿出来，时间再长的话猪rou就老了，就不好吃了！” “猪rou滑散之后，再把剩下的猪油留下来，快速加入其余的配料，开大火爆炒，再把猪rou给倒进去，加入一点点的醋快速调味，就完成了！” “第一个问题是太老了，第二个问题就是那一点点的醋和我理解的一点点醋有些不一样！” 叶归才说完，其余人也都试了试这一道菜。 “食神大人，这道菜没有问题啊！” “对呀，这道菜明明吃起来非常好吃啊，哪里酸了啊！” 得，看来本地人都不觉得这道菜很酸了。 叶归弱弱地问道：“我曾经在网上看到一个视频，说你们山晋人吃包子的时候，都是直接朝着包子里面倒醋的，这是不是真的？”（反正我以前的室友是山西人，我就亲眼看着别人大口喝醋，然后我问酸不酸，别个说一点也不酸！） 大家点点头：“对啊，我就是这样子的！” “我吃饺子只蘸醋，吃完了饺子还要把蘸过饺子的醋全部喝掉！” “俺也一样，来喝一个！” 既然大家都说这道菜没问题，那么叶归也没什么好说的。 行吧，那就是没问题吧！ 接下来叶归又试了试别的菜。 基本都有一个问题，都放了醋。 醋的确可以给食物增香和开胃，可是一旦加入的醋过多了，那么味道对外地人来说就很不友好了。 而且还有一个非常关键的问题，那就是他们所用的醋和我们喝的醋可不一样啊。 咱们很多时候喝的醋，其实都是经过勾兑的。 所以味道喝起来就没有那么浓。 可是本地的醋就不一样了啊。 他们的一勺就可以达到我们这儿七八勺的味道。（我不知道，我瞎编的，没有冒犯的意思，我磕头了！） 吃完了这道菜，叶归接下来又试了试别的菜。 让他最喜欢的应该是一道黄芪煨羊rou。 要知道，黄芪本身就是一道非常好的中药，可以说浑身都是宝。 而用黄芪煨出来的羊rou味道不sao不膻，软烂异常，特别烂糊。 吃进去特别养胃。 “不错，这一道菜的味道非常好！” 叶归吃了好几口的羊rou，那个羊rou的下面还加入了不少的白萝卜和胡萝卜。 白萝卜和胡萝卜和羊rou一起煨，那味道一下子就上来了。 很快，在千呼万唤中，最后一道菜也被端了上来。 那就是黄河鲤鱼焖豆腐。 在南方，吃得多的就是鲫鱼豆腐汤。 这做出来的汤鲜美异常，而且颜色为奶白色，也十分好看。 所以这黄河鲤鱼豆腐汤也是一样的。 同样的奶白色，同样的鲜美味道。 而且上面还漂浮了一点点的辣椒丝。 那辣椒丝给这一道菜增色的同时还让这道菜多出来了一股香味。 这一条黄河鲤鱼的大小同样惊人，足足有两斤重。 而且两面都被煎得金黄。 只可惜美中不足的是黄河鲤鱼的鱼皮被弄破了。 所以导致这一道菜的颜值下降了不少。 并且这道菜的花刀也改得太大了，所以煮开了的时候导致鱼的身体有些散架的意思。 甚至还能够看到鱼肚子里面的鱼鳔。 可惜现在是冬天，鱼籽也没有了。 将鱼rou给夹了一筷子下来，这条鱼也借驴下坡，顺势散架了。 叶归：“......” 行吧，也不要有这么高的要求。 毕竟这道菜的价格还算是合理，食材也新鲜。 总不可能因为食材没有煎好就把别人送进去吧。 叶归真的不是什么恶魔！ 一口吃下鱼rou，鲤鱼的鲜美经过浓汤的炖煮完全炖煮了出来。 这香味简直异常迷人啊。 虽然有些残缺，可残缺也是一种美吧！ “这个黄河鲤鱼的味道不错，你们也试试吧！” 叶归招呼大家一起吃着。 众人你一筷子我一筷子，这一条鱼瞬间只剩下骨架了。 大家吃着鱼rou，说道：“这个鱼rou不错啊，听嫩的！” “对啊，除了嫩，还特别鲜美！” “可惜就是刺太多了，吃起来还要挑刺！” 一个人才说完，忽然旁边传来了“哈......哈......”的声音。 如果有经常吃鱼的观众，那么一听这个声音就知道是有人吃鱼刺卡住了。 “怎么样？要不要紧？” 被卡住的是一位年轻小哥哥，他捂着自己的嗓子，明显感觉十分不舒服。 其余人关心地送上来一份米饭。 “快，吃一口米饭压一压！” 叶归赶紧说道：“不行，现在不能吃米饭，不然会把嗓子划破的，得首先喝一口醋！” 见到客人吃鱼卡嗓子了，老板也非常着急，立刻去拿了一瓶醋过来。 “快，喝一口醋，醋可以让鱼刺软化，然后再把米饭给吞下去，就好了！” 这人拿过来醋，直接一口咕噜咕噜。 大家本来还在看着，等他喝完了之后吞米饭下去的。 可是看着看着，就感觉不对劲了。 我擦嘞，我的哥，你怎么喝了不停了？ 这是一瓶醋啊！ “我现在相信了，山晋人都是把醋当成水来喝的！” “俺也一样，山晋人的骨头应该是煤炭做的，血管里面流的是醋，皮肤应该是面点做成的吧！” “笑死，但是我觉得应该就是如此！” 那一瓶醋被他全部喝完了，他擦了擦嘴说道：“爽啊！” 众人：“......” 说完了这句话，他才意识到自己准备做啥，突然惊喜道：“鱼刺没了，应该被消化了啊！” 666！ 叶归也是亲眼见识了一下山晋人喝醋的现象，直接高呼666. “要不还是吃几口米饭吧，我怕你喝了这么多醋会不舒服！” “没事，这一点醋算什么的......” 他刚准备说着，另外一人轻轻撞了一下他的腿。 他立刻说道：“食神大人，这是意外，一切都是意外！” “这个醋太好喝了，我有点咳了！” 妈呀，这件事情已经越描越黑，完全说不明白了。 “我懂，我懂！” 叶归已经亲眼见识到了，自然不会多说什么。 经过这个小插曲之后，大家吃的时候都含蓄多了。 一份饭就在大家的欢声笑语中再次结束，叶归借口上厕所的时候偷偷去结账了。 吃完饭出来，夜幕已经完全降临。 街道上的行人几乎已经看不见了，街道两旁的店铺很多也选择关门回家了。 “各位，路途遥远，一路注意安全！” “我们再次别过！” 叶归和大家说了再见，大家也纷纷鼓励道：“食神大人，国宴也请加油啊！” “我们会在电视机面前一直支持您的！” “这次洋人来势汹汹，您一定要狠狠挫败洋人的阴谋，最好把他们的脸按在地上摩擦啊！” “加油呀！” 叶归朝着众人拱手，笑着和他们说了再见。 回到酒店，诸葛大师此刻还没有睡觉。 叶归过去问道：“诸葛大师，您在做什么么？” “等你，我的那一道猫耳朵可有什么不足？” 诸葛大师还真的太痴迷做饭了，已经这么晚了还在纠结这个问题。 叶归疑惑道：“诸葛大师，您怎么会这么说？” “因为在你吃猫耳朵的时候我可是看到你皱眉了一下，那说明这道菜肯定有问题！” “没事，你说吧，我扛得住！” 诸葛大师盯着叶归，叶归没有想到自己皱眉这么小的动作也被发现了。 他说道：“好吧，其实您的猫耳朵这一道菜在味道上没有问题，可是在口感上有问题！” “那湿版的猫耳朵酱汁调配的比例上出现了错误，您在调配酱汁的时候应该放了三勺醋吧，我说得是炒菜的那种大锅勺！” 诸葛大师点了点头：“没错，就是三勺！” “然后您的醋应该是自己酿造的，在这个季节也结冰了，在酿造醋的工艺里面有一项工艺叫做砸冰，对不对？” 诸葛大师继续点头：“你继续说！” “结冰的醋是好醋，味道浓郁酸香，可是您想过了没有，这个醋的味道太酸，可是您还是按照经验放三勺醋，那么就会导致这个酱汁的整体味道稍微酸一点，正是这酸一点的味道导致整个汤汁都酸了起来，所以我才会皱眉！” 听明白了叶归的话，诸葛大师恍然大悟：“原来如此，看来我真的老了啊！” “做菜还是不能只靠经验，得自己吃了才知道啊！” 叶归说道：“没错，做菜要用心，不然您怎么对待菜，菜也会怎么对待您！” “说得好，不愧是我们大夏食神啊！” 诸葛大师终于解决了心中的疑惑，也是回去睡觉了。 回到房间，叶归锻炼了一个小时之后就洗漱睡觉了。 一夜过去，叶归起来之后首先去上厕所排空自己的肚子，再摸了摸小腹。 还别说，这段时间的针对性训练挺有效果的。 肚子逐渐平坦了下来。 他打开了直播间，说道：“同学们，早上好，现在是早饭时间，我们今早去吃刀削面！” “要知道，刀削面可是山晋省名声最大的面食，同时也是全国五大面食之一，更是山晋的一张名片！” “刀削面别称又是驸马面，传说是唐朝的驸马柴绍创造！” “关于刀削面，更有‘叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。’的诗句！” “别看咱们平时吃的刀削面简单，实际上要制作刀削面可是非常考验厨师技术的！” “首先是和面，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。” “另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。cao作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。” “没有日复一日的训练，刀削面可是完全做不出来的！” “除了和面，嫂子的味道也很重要！” “在在山晋各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面，可称面食王中王！” “在大同，一个刀削面馆的成与败、存与亡，都关系到这个面馆的面里的臊子的配方。这是与山晋太原的刀削面不同的地方！” “大同刀削面不仅仅是工艺的独特，还有味道的独特，所谓在大同百家百味，面馆老板可以把面馆给了你，但是臊子配方，可是重金难买。这也就是为什么在大同，刀削面好吃的地方不一定是豪华饭店，也许就在家门口的街摊上。” “只可惜这次因为时间关系，咱们不能去大同吃正宗的大同刀削面，还有大名鼎鼎的乔家大院，同样无法前往！” “只希望大家有时间了可以代替我去一下，满足我的心愿！” “不过我们还是先找到刀削面再说！”zWWx.org 走出酒店，外面的早餐店早就已经人满为患。 虽然天冷，可是大家吃早饭的热情依旧汹涌澎湃。 作为面食大省，大家早餐吃得最多的肯定就是面食了。 除了窝窝头，馒头这些常见的面食，还有一些大家没有见过的面食。 比如说剔尖面、刀拨面、剪刀面、猫耳朵、揪片、擦圪蚪、一根面、焖面、柳叶面、饸饹面等等。 各种各样的面食形状都是劳动人民智慧的结晶！ 看着琳琅满目的面食，大家也是频频倒吸凉气。 “这地方对我来说简直就是天堂了啊！” “同意，我可太喜欢吃面食了啊，这么多面食，怕是够我从1岁吃到18岁了！” 叶归哈哈笑道：“有空来旅游！” 这些面条的造型和味道都非常不错，只可惜并不是叶归本次的目标。 他这次的目标十分明确，就是吃刀削面。 路过好几家打着“正宗大同刀削面”招牌的门面，闻着里面的味道，叶归摇了摇头。 光是闻着味道叶归就知道这个不正宗。 明显就是外地人开的。 看来要吃到正宗的，还是比较看运气啊。 一连走了好几条街道，叶归都没有去吃面的意思。 大家不由得好奇道：“食神大人，这么多家店，难道都没有您爱吃的嘛？” “不至于吧，这可是面食之都啊，曾经有人说过，世界面食看大夏，大夏面食看山晋啊！” 叶归解释道：“因为我只打算吃一顿刀削面，所以我自然要去吃最好吃的刀削面了啊！” 经过食神大人的解释，大家立刻明白了。 走了好几条街，叶归闻到了一股特别香的臊子味道。 “找到了啊！” “这家臊子的味道咸中带着辣，辣中带着香，香中透着酸，酸中还有一股甜！” “好，就是这家了！” “我们走吧！” （ps:8k字大章节，算了算，估计这个月完本是没戏了，咱们祖国太大了，美食太多了，这个月写不完啊啊啊！！！）酒酿萝卜皮的食神来了