第44章 开水白菜

    袁有才，鸿运楼特意从金陵秦淮大酒楼请来的白案师傅。

    他到了鸿运楼，先是经谢老爷子提点，又有自己多年白案的经验，做出来的汤包深受帝都食客的好评。

    说到品尝正宗的金陵汤包，帝都人首选就是鸿运楼。

    就这么兢兢业业干了快二十年，在酒楼被绿杨村下了挑战书那天，他自信满满等着谢朝宗找到自己委以重任。

    可谁曾想事情过了这么多天一直没见谢朝宗找自己。

    反倒是昨天他在后厨听总厨提了一嘴。

    应付明天绿杨村踢馆的人选已经出来了，竟然是个二十出头的毛头小子。

    这小子听说是老板师弟家的孩子，家里经营者一家小小的早餐店。

    “什么？自己堂堂米其林二星评级的鸿运楼白案主厨，竟然要让位给一个毛头小子？”袁有才感觉受到了前所未有的侮辱。

    如果请外援，老板请来什么白案方面的大师，袁有才只有捏着鼻子受教的份儿，但这么多年了，他掌管的鸿运楼白案一块一直没有纰漏，反而给店里带来这么好的口碑。

    凭什么到最后，自己还要让位给一个二十啷当的外援？

    所以今天，他将后厨的事情一股脑推给白案二厨和自己的徒弟们，特地到后门处看看究竟是什么少年天才，还要让自己这个浸营几十年包点的老师傅给他让位。

    等陈阳下车时，袁有才哂笑一声，冲着老板谢朝宗不阴不阳的说了一句：“老板，就这细皮嫩1rou的小伙子，怕是手上的劲儿连包子褶都捏不出吧！”

    说完他哈哈大笑一声，也不跟陈阳招呼，便自顾自回后厨去了。

    谢朝宗气得脸色铁青。

    这个袁有才，他当年进入鸿运楼时，为人还挺忠厚老实。

    可接触下来，谢朝宗的父亲谢老爷子却说这人心眼小、胃口大，是养不熟的那种厨子，迟早一天要跟老板闹分家，所以不顾谢朝宗苦劝，就是不肯把自己的手艺传给袁有才。

    可说实话，袁有才本来就在苏省小有名气，一手白案的活计就很漂亮，来到鸿运楼，又被老爷子有保留的指点两手，做出来的包点，尤其是汤包，在京都里也算上数得上号了。

    从老爷子退了之后，这袁有才就开始不老实起来。

    他觉得现在他是店里白案的主厨了，三天两头要求加薪不说，甚至还偷店里后厨的东西拿出去换钱。

    这种事情在餐饮行业很普遍，厨师仗着手艺牛了，不把老板放在眼里。

    老板为了客户，只能睁一只眼闭一只眼，哄着厨子过日子。

    不然厨子，尤其是白案厨子跑了，客人尝了一口包点，不是那个味儿，那是真的要砸招牌的。

    陈阳又不知道这个中年人是谁，刚下车就被恶意满满地一顿打机锋，但他多少也能猜到些东西。

    不过就是自己的出现让某些后厨自以为是的家伙难受了呗！

    呵呵，既然厨子不好管，那谢师伯，今天作为子侄辈的自己，就用手艺帮你震慑一下对方。

    让他们不要天天钻进厨房，就觉得世界就后厨那么点大。

    “井底之蛙，呵呵，一会叫你知道什么叫天外有天！”陈阳冷笑。

    谢朝宗缓了一会儿，叫过服务员帮陈阳把中转箱抬进后厨。

    刚进后厨，陈阳就被扑面而来的热浪熏得吓了一跳。

    百十来个平方的后厨，一溜边全是炒锅。

    十大几个颠勺的师傅忙得热火朝天。

    厨房的另一边被隔成四个小区域。

    面食区、生冷区、蒸制区和浣洗区。

    目光所及，陈阳只能看到这么多，据谢朝宗介绍，这还只是做大厅生意的厨房，二楼还有个稍微小些的厨房，那才是今天比赛的地方。

    陈阳第一次来到高档酒店的后厨，换上谢朝宗提前给他准备的一套行头，他先是在一楼大厨房里四处转了转。

    后厨热火朝天的忙着，厨师们看到大老板亲自带着一个二十来岁的年轻厨师参观后厨，纷纷好奇这个年轻人的身份。

    当他们听说这是今晚代表鸿运楼迎战绿杨村的外援时，纷纷惊讶地合不拢嘴巴！

    “儿戏吧？这么年轻？”

    “这小子一看就不是常下厨房的样子，哪有干咱么这行小臂上的rou还这么嫩白的家伙！”

    “派这么个人应战，还不如袁有才呢，今晚估计要悬了！”

    陈阳不理会这些目光和背后的窃窃私语。

    应对异样的眼光，嘴巴说是没有用的。

    后厨跟战场一样，讲究的是实力，唯有实力才能赢得别人的尊重。

    看着前方不锈钢转运台上放着刚刚做好的各色菜肴，陈阳好奇地打开食物评级功能。

    好家伙，转运台上的菜肴，没有一个评分低于a—。

    别看这个评分好像不高，但一家店，能把每一种菜肴的品质都控制在水平之上，那说明这家店确实名不虚传。

    再看过去，陈阳突然发现一道菜的评分竟然达到了恐怖的s级。

    “汤汁澄澈鲜亮、白菜甜美入味，这道开水白菜已经臻至化境，菜品评级：s”

    谢朝宗见陈阳盯着开水白菜，以为陈阳对这道菜不认识，刚准备介绍时。

    一个高大威猛，顶着肚子的厨师走了过来。

    陈阳一看他的领口的金线，就知道他是鸿运楼的主厨。

    “小子，听说你今晚代表咱们鸿运楼迎战绿杨村？”胖主厨人还没到陈阳面前，肚子已经快到了。

    陈阳见他大腹便便，像个弥勒佛，长得很是喜庆，于是点头笑道：“是的。”

    那主厨摸着安西教练同款下巴指着陈阳面前的转运台问道：“你觉得这些菜里，哪道菜做得最好！”

    后厨里突然安静了下来，虽然还有翻勺掂锅的声音，但此刻却一个说话的人都没有。

    陈阳看这眼前的几十道菜，心说哪有不叫人尝尝就品评菜肴好吃与否的道理。

    不过，抛开系统，陈阳细心看去，虽然这几十道菜看得人眼花缭乱，有的颜色鲜亮，有些香味扑鼻，但他们都不及那道开水白菜来得吸引眼球。

    陈阳凑到近处，用右手扇了扇开水白菜的上方。

    一股浓郁的高汤味道直冲鼻尖。

    “这道开水白菜看起来简单，但做起来应该十分麻烦，开水白菜重心不在白菜上，应该是在这汤里吧！”陈阳把心中的说法说出。

    厨房里的众人突然大笑。

    胖主厨指着那帮厨师笑道：“我就说谢老板肯定不会找个雏儿来这里，你们输了，今晚宵夜你们请喝酒吧！”

    陈阳朝谢朝宗看去，谢朝宗一脸苦笑道：“张玉山，我们鸿运楼的主厨，快五十的人了，还是喜欢逗人玩儿，别生气，他没坏心！”

    张玉山转头笑着对陈阳道：“开水白菜就是我做的，你说得不错，这道菜就是一口汤的功夫。”

    说完揭开旁边一口深锅的锅盖，陈阳只觉一股奇香扑鼻，探头朝下看去，一桶微微淡黄色，清亮见底的高汤正在锅中保温。

    “混合着老母鸡、花鹊栉孔扇贝干制而成地干贝、野猪筒子骨、s级金华火腿火腿的顶级高汤，清澈见底，鲜美异常，实属高汤中的极品，食材评级：s”

    陈阳不自觉暗暗咋舌：“好家伙，最新鲜的野猪筒子骨、野生的花鹊栉孔扇贝制成的干贝，s级金华火腿，这锅高汤价格不菲啊！”

    听到陈阳这句话，厨房里顿时鸦雀无声，尤其是张玉山一脸震惊地看向陈阳。

    “你，你就看了这高汤，就把我精心挑选的食材全报出来了？”

    众厨师：“……”

    众人本以为老板找来个雏儿，没想到最后自己才是那个雏儿！我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店