第561章 羊rou的后味

    “其实黄集羊rou的火锅做法非常简单！”朱桦一边说一边做。

    首先，他先将国内放了一点油，然后将切好的大白菜放入锅中煸炒，同样是将水汽煸炒出，这样方便一会儿大白菜吸收汤汁。

    等大白菜炒软炒出水分后，朱桦又舀了一大勺猪油，加上上一勺羊油，等油热只见他先用葱姜爆锅，接着放入红辣椒和少许泡椒煸出香味。

    这是他才将羊rou和胡萝卜块倒在锅内。

    大概十五分钟左右，朱桦将刚刚炖煮羊rou的羊汤倒进锅里，烧开后放入大白菜。

    又等了大约五分钟左右，一锅羊rou火锅就完成了。

    朱桦将锅里的羊rou连汤带rou全都倒在砂锅中，然后取来一个小炭炉，将砂锅放在碳炉上。

    “小秦，到时候你要做这道菜，没必要用碳炉和砂锅，当然碳炉、砂锅最好，不过太费事，其实不锈钢锅和卡斯炉也一样，差别不大！这样翻台还快些！”

    到这，朱桦手里的动作还没停，只见他将青蒜叶均匀的撒在羊汤上面。

    这样，一锅羊油覆盖下的羊汤锅子才终于完成。

    陈阳看了之后，说实话，这做法确实跟朱桦说的一样，非常简单，除了前面准备工作比较麻烦，其它比如炒制的过程真的超级简单，只要有手就会做的那种。

    那么这道菜到底好不好吃。

    绝对好吃，而且是非常好吃的那种。

    为什么，闻味呀！

    这时候所有人都被浓郁的羊rou香味吸引了，尤其是刚刚还受不了膻味的柳晓溪，看着砂锅里的羊rou，她的喉咙一直在吞咽口水，好家伙，馋成这样了。

    陈阳打开菜品评级系统查询一下：“羊rou软嫩鲜香、羊汤浓郁乳白、青蒜调味、胡萝卜去腥，一盆非常适合冬天的黄集羊rou火锅！菜品评级：s”

    虽说只有s级，但陈阳估计，只要是换了淮徐山羊，这个菜s 应该没问题。

    “来，大家尝尝我的手艺！”

    朱桦先盛了一碗递给吕小燕。

    吕小燕笑着接过碗，然后先吃了块羊rou：“嗯！虽然没有淮徐山羊的嫩香，但已经很不错了！”

    朱桦笑道：“吕大师，你再喝口汤！”

    其实这个锅子里的油还是挺多的，但吕小燕只是简单吹了吹，便喝了一大口羊汤。

    众小辈全都眼巴巴地看着吕小燕，等着他的品评。

    吕小燕一口汤下肚，闭上眼睛细细品味：“咸鲜带辣，还有丝丝的甜味，泡椒很少，但既能去膻又能增香，恰到好处，好喝好喝！”

    朱桦见淮扬菜大师都夸赞他的手艺，顿时觉得在一帮小辈面前倍儿有面！

    “来，大家就别站着了，都来尝尝！”

    小二舀了一碗，忙不迭夹了块羊rou放进嘴里，连皮带rou的羊rou既有羊皮的筋糯，又有羊rou特有的香味，这一口真的刷新了一个帝都人对羊rou的认知。

    在以前，羊rou锅子他不是没吃过，但这种既简单又美味的吃法他还真就没尝试过。

    再喝一口汤，没说的，就是鲜，羊rou这东西做好了就是鲜香无比，配上猪骨，那汤色乳白、汤味复合浓郁，绝对科技加狠活搞不出来来的口味。

    刚刚被羊膻味熏出去的柳晓溪这时也抱着一碗羊rou汤吃得别提有多香了！

    叶佳怡故意逗她道：“刚刚是谁嫌弃羊油膻来着？小溪，你看你喝汤连表面的浮油都不吹，这时候你怎么不嫌味儿了？”

    柳晓溪也好奇：“真的好奇怪，虽然现在这汤里还是有点膻味，但如果羊汤没这味儿反而不好喝了，而且这种膻味不是单纯的羊膻，反倒是闻起来好香！”

    朱桦解释道：“这是因为两点，一是炸羊油时，放了一些生姜去味，还有汤里有泡椒，稍稍中和了一点羊膻，但又不抢味。”

    柳晓溪这才恍然大悟：“朱伯伯，您真了不起，这泡椒估计多一分和少一分味道都大相径庭，您是怎么发现这比例的？”

    朱桦摇了摇头笑道：“这可不是我发明的，在黄集有几家做羊rou非常好的店，其中一家名叫查师羊rou，他们家羊rou传承了好多代了，我以前工作时在黄集待过，经常在他家吃饭，久而久之熟悉了，他就教了我这一道菜！”

    众人闻言不禁神往，这还只是一道菜，人家查家肯定不会把拿手绝活教给朱桦一个外姓人，那查家的绝活又是什么味道呢？

    这时，朱桦对秦素梅道：“小秦，怎么样，你学会了吗？”

    秦素梅点了点头：“师傅，大概应该没问题了，等我回去再研究研究，做好了请您把把关。”

    朱桦点了点头，反正他这几天不会回苏省，正好有时间督促督促自己这个新收的徒弟。

    陈阳这时候也把碗里的羊rou连菜和汤全都吃完了。

    他突然问师傅吕小燕：“师傅，我吃这菜很奇怪！”

    吕小燕闻言一顿，然后笑道：“怎么奇怪了？”

    陈阳回忆着刚刚的感觉，然后试着说道：“这羊rou我吃在嘴里，刚开始很香，但吃完后，舌根处还是透着鲜味，让人吃了还想吃！”

    吕小燕和朱桦对视一眼，然后不约而同哈哈大笑。

    陈阳一头雾水地看着两人，不明白为什么两人会笑成这样。

    这是朱桦对吕小燕道：“吕大师，这个问题我试着回答一下，说得不对你帮忙纠正！”

    吕小燕摆摆手，然后做了个请的手势说道：“不敢不敢，您说！”

    朱桦整理了一下措辞，然后对众晚辈解释道：“古代就有贵羊贱猪的说法，羊rou这东西，性闻，味甘，不似猪rou油腻，又没有牛rou的粗糙，所以古代人，尤其是宋代人都非常喜欢吃羊rou。”

    “古人这么喜欢羊rou是有原因的，羊rou相较于别的rou食，它的口感细腻，味道鲜香，最重要的是，它能尝出后味！”

    “后味？”陈阳不懂！

    朱桦点了点头：“所谓的后味就是你刚刚的那种感觉，吃在嘴里觉得香，咽进肚子舌头根还有香味。这就是羊rou的妙处！”

    陈阳点了点头：“那也就是说，所有的羊rou做好了都有这种后味？”

    朱桦给出了肯定的答复：“尤其是我们这种做法和红烧羊rou，最明显！”

    众人纷纷露出“学到了”的表情。

    就在小院里其乐融融之际，院外突然走进一对栖栖遑遑的母子。

    陈阳看到来人不由惊讶出声道：“李太太，你们怎么来了？”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店